Perfectionnement aux Cidres et aux Poirés
Vous souhaitez devenir incollable sur le sujet ?
Ce programme va vous permettre de vous approprier les bases de la cidrologie tout en y rajoutant une dimension organoleptique poussée, une dimension gastronomique et surtout le plaisir gustatif.
Deux journées entières de 7 heures : 15 cidres en dégustation
Première journée :
- Définition et mentions légales
- Origines
- Évolution dans l'Histoire
- Conduite du Verger
- Les différents types de pommes (possibilité de déguster les fruits pendant la saison Automne/Hiver)
- Les étapes de l'élaboration
- Focus sur la prise de mousse et dégustation comparative à l'aveugle
- Carte des Cidres de France
- Dégustation et analyse des typicités régionales encadrées
Deuxième journée :
- Arômes et Défauts des Cidres (Jeu avec le coffret des arômes des cidres)
- Le Cidre Rosé et le cidre de Glace, Késako ?
- Dégustation à l'aveugle
- Les cidres, bières ou vins de pommes ?
- Dégustation de pétillants naturels de pommes
- Saveurs, Textures et Effervescence en bouche
- Les Principales règles des accords mets et cidres
- Mise en Pratique avec quelques bouchées et Échanges ouverts
Pour connaître le détail de chacun des programmes ou comment adapter mes formations à vos besoins particuliers, n'hésitez pas à me consulter.
Demande de contact prise en compte.